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筍のあく抜きに失敗したら?エグミを消す料理は?煮物がえぐい時は?

   

あく抜きしたはずなのに、たけのこがエグい!

エグミが強く残ったたけのこは、
とても食べられたものではありませんよね^^;

でも、そのエグイたけのこ
捨てるのはちょっと待ってください。

・あく抜きに失敗したたけのこの追加のあく抜き方法
・エグミの残ったたけのこの美味しい調理法
・煮物など調理後のエグイたけのこ料理の再調理法

これらについてご紹介します。

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たけのこのあく抜きに失敗した時はどうする?

筆者が以前にあく抜きしたたけのこで煮物をしたときに、
エグミが強く残っていてのどがピリピリと痺れるような感じで
とても食べられなかったことがあります。

その時に同時にあく抜きした残りがたくさんあり、
捨てるのはもったいなかったのでインターネットでいろいろと
調べてみました。

しかし、いくつかの方法はのっていましたが、
いまいち確実性のありそうな情報がなかったので
実際どうなのかを色々と試してみました。

○水にさらす

ネットに書いてあった中で一番簡単だった方法です。
時間が書いてなかったので丸1日やってみました。

というか、
もともと保存するのに水をはったタッパに入れてあったので、
そのまま継続しただけですなんですけどね。

朝昼晩と3回水をきれいなものに替えてみもしたが、
翌朝使ってみたらエグミはほぼ変わっていませんでした^^;
ほとんど効果はなかったです。

○大根おろし汁に漬ける

大根おろしの汁300mlと、同量の水、塩小さじ1を混ぜ、
一口大に切ったたけのこを2時間ほど漬けてみました。

期待していたんですが、
これもあまり効果がないように感じました。

多少エグミが弱くなりましたが、
大きな違いを感じるほどではなかったです。
もっと時間を長くしたら違ったかもしれませんが。

○米のとぎ汁で煮る

普通のあく抜き方法ですが、
一度あく抜きしたものを、もう一度やったらどうなのか?
意外とネットにものっていなかったです。

ダメだからネットにのっていないんだろう、と思いましたが、
やってみたらこれはかなり効果的でした^^

米のとぎ汁で1時間ほど煮てそのまま冷ましたところ、
だいぶエグミが消えましたよ。

ただ、新鮮なたけのこ特有の風味が薄れてしまった感はあり、
歯ごたえ的にも少し柔らかくなり過ぎた感じはありますね。

○重曹水で煮る

これもあく抜きでよく使われるものですよね。
しかし、一度処理したものの再あく抜きはできるのか?
重曹を一掴み入れた水で煮てみました。

重曹はあく抜き効果が高いようなので期待していましたが、
思った通りこれが一番効果が高く、エグミはまったく感じない
ほど消えました。すごい効果でしたね。

ただ、味気ない感じになってしまったのも事実で、
スーパーで売られている水煮と同じようなものになりました。

以上、4つの方法を試しましたが、
米のとぎ汁や重曹水で煮る方法はかなりの効果がありました。

どちらも風味は落ちてしまいますが、
エグミが強くて食べられないよりは何倍もいいですよね。

エグミがどの程度の強さで残っているかにもよりますが、
米のとぎ汁の方が風味は多少なりとも残っていましたので、
オススメは米のとぎ汁を使う方法です。

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たけのこのあく抜きでえぐみが残った場合の美味しい料理法は?

あく抜きに失敗してエグミが残ってしまったたけのこでも、
美味しく食べられる料理をご紹介します。

ポイントは、油と味付けです。

油はあくを分解してくれるらしく、
炒め物や天ぷらなどにするとエグミの強いたけのこも
美味しく食べられます。

また、味付けを濃くしてエグミをごまかす方法もあります。
通常よりもダシをきかせたり、濃い味付けにして料理を
するとエグミが感じにくくなります。

我が家では、エグミが強かったたけのこを細切りにして
チンジャオロースーに入れたり、天ぷらにしてみましたが、
どちらもエグミはほとんど感じなかったですよ^^

もう一つ、
細かく刻んで肉団子やハンバーグに混ぜるのもオススメです。

肉団子のあんかけや、ハンバーグソースの味で
エグミは感じませんし、歯ごたえが加わってかなり美味しかった
ですよ。

考えてみれば、
肉まんにもたけのこが入っているものがありますよね^^

作ってしまったたけのこの煮物などがえぐい時はどうする?

エグミが残ってるって、
調理して食べてみて初めて分かることですよね。

まだ調理していない分は炒め物や天ぷらにするとして、
その調理してしまったエグイたけのこはもう捨てるしか
ないでしょうか。

そんな時は、たけのこを薄くスライスして
片栗粉をまぶして揚げてみてください。

「たけのこチップス」のような感じですね。
少し厚めに切って「たけのこのから揚げ」
いいかもしれません。

以前に煮物にしたたけのこがエグかった時に
から揚げの方法を聞いて、少しアレンジしてチップスに
してみたんですが、けっこう美味しかったですよ^^

まとめ

エグミのあるたけのこはマズいというよりは、
のどがピリピリする独特の感覚があって、
後味が悪すぎて食べられないですよね。

でもそんなたけのこも再あく抜きするか、
調理を工夫することによって、無駄にせずに
美味しく食べることができます。

あく抜きに失敗してしまったなど、
エグミが強いたけのこが手許にある場合には、
ぜひ試してみてくださいね^^

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